南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究
采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究.结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h.此时提取率为85.52%,纯度为91.07%.南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5左右;吸水性和吸油性都在1.2~1.6g/g左右;乳化能力在适宜pH值达到80%以上;起泡性则相对较弱.
南瓜籽、蛋白质、提取工艺、功能性质
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Q51;O658(蛋白质)
山西省科技攻关项目20080311015
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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