南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究

摘要：

采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究.结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h.此时提取率为85.52%,纯度为91.07%.南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5左右;吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g左右;乳化能力在适宜pH值达到80%以上;起泡性则相对较弱.

关键词：南瓜籽、蛋白质、提取工艺、功能性质

所属期刊栏目：31

分类号：Q51;O658(蛋白质)

资助基金：山西省科技攻关项目20080311015

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100