西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究

摘要：

研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系.西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标.结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显.在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近.初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降.

关键词：西瓜汁、超高压均质、杀菌、菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：2007年度广东省教育部产学研结合重大项目2007B090400106

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96