黑木耳黑色素鉴定及提取工艺优化

摘要：

对黑木耳黑色素进行鉴定,并对提取工艺进行优化.黑木耳黑色素性质研究中发现色素溶于碱性溶液,不溶于水、酸及有机溶剂.运用紫外-可见光谱扫描、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑木耳黑色素的基本结构性质,鉴定表明黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致,为3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素.提取工艺优化实验发现,采用超声波辅助提取并通过单因素及正交试验优化提取条件,得到最佳提取条件为提取时间80min、超声功率80W、氢氧化钠溶液浓度1.25mol/L、料液比(g/mL)1:30,在优化提取条件下粗品得率达到9.107%,与常规方法相比较,超声波辅助提取具有萃取工艺简单、提取时间短、提取效果较好等优点.

关键词：黑木耳、黑色素、鉴定、提取工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92