喷雾干燥虾夷扇贝粉中3种添加剂用量的预测模型
为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋.以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响.结果表明:当在虾夷扇贝水解液中加入25.61%β-环糊精、25.52%变性淀粉和2.96%CMC时,控制喷雾干燥机进口温度125℃、出口温度80℃、进风量0.9m3/min喷雾干燥得到的虾夷扇贝粉氨基酸保留率为56.43%,比对照氨基酸保留率提高了18.81%.通过Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析,得到氨基酸保留率Y对β-环糊精(X1)、变性淀粉(X2)、CMC(X3)的回归模型,该模型能预测氨基酸保留率,为虾夷扇贝粉的工业化生产提供参考.
虾夷扇贝粉、食品添加剂、氨基酸保留率、响应面法
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S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
国家海洋公益性行业科研专项200805046
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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