高压技术在膳食纤维改性中的应用

摘要：

大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能.高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势.本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进～步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考.

关键词：高压技术、膳食纤维、改性、特性

所属期刊栏目：31

分类号：S567;R284(经济作物)

资助基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关项目2009GG39;新疆生产建设兵团博士资金项目2009JC12

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：312-316