不同瑞士乳杆菌发酵牛乳产肽的比较研究

摘要：

为了从3株瑞士乳杆菌(JCM1120、CICC6024和实验室保存菌株L0906)中筛选出1株产肽丰富的瑞士乳杆菌作为后续实验用菌株.采用水解度、pH值、小肽含量3个指标设计实验.结果表明:产酸能力最强的菌株CICC6024在相同发酵过程中最大水解度明显高于其他菌株;菌株CICC6024和菌株JCM1120的小肽含量在发酵时间16h处达到最大,菌株L0906的发酵活性较为缓慢,在发酵时间28h尚未达到顶峰;另外小肽的反相液相色谱峰图显示,菌株16h时CICC6024菌对应的20mAU以上的小肽峰多达19个.通过比较,最后选定CICC6024菌株作为后续实验用菌株,发酵时间为16h.

关键词：瑞士乳杆菌、pH值、水解度、小肽含量

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z329

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189