复方槐米抗氧化剂的复配及抗氧化特性研究

摘要：

以大豆油为氧化底物,确定槐米提取物和甘草提取物的最佳复合配比.利用薄层层析和红外光谱分析对复方槐米抗氧化剂(FHK)定性检识,用HPLC法进行定量检测.通过对邻苯三酚自氧化抑制率和DPPH自由基抑制率的测定及其对月饼过氧化值变化影响来考察复方槐米抗氧化剂的抗氧化活性.结果表明:槐米提取物和甘草提取物质最配比为1:1时抗氧化作用最强.FHK含有效成分芦丁和甘草苷,分子中含有酚羟基,并为缔合型,芦丁含量为76.8%,甘草苷含量为0.46%.FHK质量浓度为1.5g/L时,对邻苯三酚自氧化的抑制率高达67.64%;质量浓度为10mg/mL时,对DPPH自由基的抑制率高达62.88%.与空白样相比可以延长广式月饼保质期约一个月左右.

关键词：槐米、甘草、抗氧化剂、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20065027

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134