不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究

摘要：

采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27个小米品种的RVA谱线和各特征值间的相关性.结果表明:小米品种间的RVA谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈极显著的正相关.可以利用直链淀粉含量并辅助RVA谱特征值进行小米品质的鉴定.

关键词：小米、糊化特性、直链淀粉含量、RVA谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD02B02-03-01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33