20种高粱淀粉特性

摘要：

对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究.结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5～20μm之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大.因此,不同的加工目的应该选择小同的高粱品种.

关键词：高粱淀粉、微观结构、物理特性、糊化回生特性、热特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2006BAD02B01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：13-20