南美白对虾复合生物保鲜剂的优选

摘要：

为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题,通过正交试验,将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的效果.结果表明:复合生物保鲜剂的优化质量分数配比为壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、Nisin 0.02%;经该复合生物保鲜剂处理后的南美白对虾在(4±1)℃贮藏过程中挥发件盐基氮(TVB-N)在第8天还未达到30mg/100g,细菌总数在第9天才达到5×105个/g,保持了较好的感官品质,货架期由4d延长到了7～8d.处理1kg对虾新增成本为0.17元,具有较好的应用价值.

关键词：复合生物保鲜剂、防腐保鲜、南美白对虾、货架期

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目08391911500;2009年上海市优秀学科带头人计划项目09XD1402000;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：294-298