微波处理对毛豆仁POD酶活的影响

摘要：

比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型.通过响应而优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳.结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化.

关键词：毛豆仁、微波处理、POD

所属期刊栏目：31

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX09628;国家农业综合开发土地治理省级科技推广项目2009KJ-16;国家农业综合开发产业化经营财政补贴项目320000291

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：289-293