GC-MS法同时测定"安哥诺"李果实非挥发性风味物质衍生化条件研究

摘要：

对气相色谱与质谱联用(GC-MS)法同时测定"安哥诺"李果实中的非挥发性风味物质的衍生化条件进行研究.通过正交试验得到较优条件:取200μL李果实的甲醇提取液,蒸干后加入250μL衍生化试剂(甲氧胺盐酸盐的吡啶溶液,20mg/mL),30℃条件下衍生反应2～2.5h;然后再加入250μL N-甲基三甲基硅基三氟乙酰胺(MSTFA),于37℃条件下衍生化30min;将完成衍生化的样品存放24h后进样GC-MS分析.采用此方法可快速地对李果实中的有机酸、糖类和氨基酸等非挥发性风味物质进行同时检测,方法稳定性好.

关键词：GC-MS、衍生化、有机酸、糖类、氨基酸

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD22B01;北京市科技新星项目2007B011

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190