枇杷果浆酶解工艺的响应面法优化

摘要：

以五星枇杷为原料,在单因素试验的基础上,确定果胶酶质量浓度、酶解温度和酶解时间3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理和响应面分析枇杷果浆酶解工艺最优条件.结果表明:果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率和透光率有较显著的影响;在果胶酶用量166.05mg/kg、酶解温度40.60℃、酶解时间5.64h的最优条件下,枇杷果浆的实测出汁率为91.17%、透光率为76.24%,回归模型的预测值与实测值的相对误差小于1%,此回归方程与实际情况拟合较好.

关键词：枇杷果浆、酶解工艺、响应面法、模型预测

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110