超声和Alcalase酶复合处理水解大豆分离蛋白工艺研究

摘要：

以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件.结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间4.0h,在此条件下,大豆分离蛋白水解度为12.21%.

关键词：大豆分离蛋白、超声、Alcalase酶、水解度、工艺条件

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：鲁东大学学科建设资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87