3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较

摘要：

通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺.结果表明:在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%;根据燕麦蛋白在不同pH值条件下的溶解性及沉淀率,确定碱法、超声辅助碱法和超声辅助酶碱法所提燕麦蛋白的等电点分别为4.6、3.6、3.8,沉淀率分别为57.92%、63.24%、72.24%;通过氨基酸组成分析和营养价值的评定,可知3种提取方法所提取的燕麦蛋白符合FAO/WHO推荐的模式,超声辅助酶碱法所提取的燕麦蛋白的必需氨基酸指数(EAAI)较其他两种方法的高,说明其营养价值较高.

关键词：燕麦麸蛋白、碱法、超声辅助碱法、超声辅助酶碱法、氨基酸、营养评价

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家燕麦产业技术体系建设项目nycytx07-14;北京市教育委员会面上项目KM200910011004

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：71-79