胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

摘要：

研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件.采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,检测其水解产物的ACE抑制率,以ACE抑制率为指标,通过正交试验设计法,确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%,水解产物ACE抑制率为92.5%,其IC50值为0.24mg/mL.酪蛋白的水解度与ACE抑制率之间并非简单的相关性.

关键词：酪蛋白、ACE抑制活性、胃蛋白酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑计划重点项目07ZCKFNC00200

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46