多粮浓香型白酒厂内细菌多样性及分布的研究

摘要：

采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%.对这24株优势细菌的16S rDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、Staphylococcus属、Rummeliibacillus属,Brevibacillus属、Brachybacterium属,还有2株菌与数据库中模式菌株相似性低于97%,很可能代表着新类群.入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中产芽孢细菌最多,可产淀粉酶的细菌在生产环境中分布最广,表明细菌种类及数量的分布与白酒生产以及酒体的风格形成可能有着密切的联系.

关键词：多粮浓香型、细菌、分离、16S rDNA、分析

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分类号：TS261.1;TS262.3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重大培育项目09ZZ039;四川省科技厅应用基础项目2009JY0149;宜宾市自主创新专项200905207

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：209-213