高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析

摘要：

采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究.结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05～0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2～0.5g/100mL时形成凝胶,凝胶强度受胶体及Ca2+质量浓度的影响明显,同时高酰基结冷胶比例增加,高低复配胶体的凝胶强度减小.并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酰基结冷胶结构进行初步分析.

关键词：高酰基结冷胶、流变、凝胶、结构

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：浙江省新苗人才计划项目2008R40G205008

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68