次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价

摘要：

为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响.结果表明:切片黄瓜汁液渗出较多,多于1kg的样品量即会导致NaClO溶液的ORP值和有效氯含量骤降,失去杀菌能力;而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP值影响较弱,质量达9kg时,NaClO溶液的ORP值仍有约600mV;蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP影响呈反"S"曲线,依据Boltzman拟合方程以及拐点理论,NaClO溶液ORP值降到600mV时,溶液已基本失去杀菌能力,需补充新鲜杀菌剂.

关键词：次氯酸钠、氧化还原电位势、鲜切蔬菜、杀菌效力

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD91B00

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30