不同贮藏年份普洱茶功能特性研究

摘要：

为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究.结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加.

关键词：普洱茶、贮藏、抗氧化、清除NO-2、α-淀粉酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22