冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展

摘要：

近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种.冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用.目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法.本文对评价鱼糜及其制品品质的方法进行总结及展望.

关键词：鱼糜、品质、评价方法

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94B09;农业部"948"项目2006-G43;国家自然科学基金项目30901125

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：278-281