白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价

摘要：

分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.结果表明:白斑狗鱼蛋白质中含有18种氨基酸,总含量(以干质量计)为82.65g/100g,其中8种为人体必需氨基酸,总含量43.58g/100g,占氨基酸总含量的53%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸比值系数分为86.41,4种鲜味氨基酸总含量为30.51g/100g.

关键词：白斑狗鱼、氨基酸、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团科技攻关计划项目2006GG18

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：238-240