生孢梭菌孢子生长与失活模型的统一化研究

摘要：

为探讨预测微生物生长和失活的预测模型统一化问题,研究将生孢梭菌孢子热失活"镜像化"曲线用描述微生物生长的Gompertz模型和Baranyi模型进行模拟,并通过标准预测误对两种模型进行比较.实验表明:两种模型都能较好的模拟生孢梭菌孢子热失活,但t检验分析差异不显著,标准预测误比较表明Gompertz模型优于Baranyi模型.建议用Gompertz模型统一描述生孢梭菌孢子生长和失活情况.

关键词：生孢梭菌孢子、生长模型、失活模型、统一化

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3;S431.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30800864;上海市教委"优青"专项项目slg-07049

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：206-208