应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构

摘要：

通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式.结果表明:在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI 5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下,发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与Carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与Carreau模型相符合.

关键词：Cross模型、Carreau模型、剪切黏度、乳清分离蛋白、果胶

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z311;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108