不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响

摘要：

分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、租纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响.结果表明:80℃热风干燥海芦笋干品感官较差,复水性差,叶绿素保持率低,VC及总糖损失多;冷冻干燥能显著减少色泽变化,复水性好,干品中总糖、叶绿素含量较高;微波干燥效果介于热风干燥和冷冻干燥之间.3种干燥方法对海芦笋干品NaCl含量没有影响.

关键词：海芦笋、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、品质

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.5;S649(食品工业)

资助基金：江苏省发展和改革委员会项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68