白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析

摘要：

目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析.结论:海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%;粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%;总糖含量分别为1.12%和1.05%.电镜扫描发现,海地瓜的肌纤维丝较粗壮,排列凌乱,纤维丝排列紧密;刺参肌纤维纤细,排列整齐均匀,并且纤维丝间隙较大,束状纤维较疏松.DSC测试表明,刺参和海地瓜的变性转变温度分别是51.8℃和53.4℃.红外光谱显示,海地瓜在873cm-1波数处有一明显吸收峰,可作为区别参类的特异识别峰.

关键词：刺参、海地瓜、电镜扫描、DSC、FTIR

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金资助项目2007GB2C220359;宁波市科技成果转化资金资助项目2007C100055;宁波市科技局国际合作项目2008C500265

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41