香菇菌汤熬制工艺参数的优化
以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数.结果表明:熬制温度为120℃、熬制时间为30min、料液比为1:70(g/g)、香菇粉粒度为60目,在此工艺条件下,固形物溶出率和蛋白质溶出率分别达到44.55%和40.56%.
香菇菌汤、固形物溶出率、蛋白质溶出率
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TS255.36(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2008BADA1B05
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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