冷害对茄子果实贮藏品质的影响

摘要：

研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律.茄子采后分别于冷害温度[(40±1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13±1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮藏期间两组的品质变化.结果显示,4℃条件下茄子果实在第4天表面出现轻微褐变,随后日趋严重,而在13℃条件下的果实10d内未发生冷害症状.冷害会加速茄子采后失重率和膜透性的上升,促进叶绿素、可滴定酸(TA)和VC含量下降,促进贮藏中、后期(4～10d)可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降.可见,冷害会促进茄子采后贮藏品质的劣变,降低茄子的食用价值和商品价值.

关键词：茄子、冷害、贮藏品质

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：盐城工学院校级科研基金项XKY2007042

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325