采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果及抗氧化能力的影响

摘要：

探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响.树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律.结果表明水杨酸喷施2～3次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2次的效果最好.采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量,以喷施2次效果最为明显.同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力.采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果.

关键词：树莓、水杨酸、采前处理、抗氧化能力

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：北京市科技新星项目2007B011;农业部公益性行业项目nyhyzx07-028

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：308-312