乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究

摘要：

使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值,并作感官评定来探讨其防腐作用.结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,多糖的最佳作用pH值为7.00,最佳使用质量浓度为7mg/mL;完全浸泡保藏的效果较浸泡20min后沥干的要好;在防腐抗菌效果上乌贼墨多糖的作用低于同质量浓度的山梨酸钾和壳聚糖,综合来看,7mg/mL的乌贼墨多糖和1mg/mL的山梨酸钾、3mg/mL的壳聚糖效果相当.

关键词：乌贼墨多糖、冷藏鱿鱼、防腐保鲜作用

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2008B021100014;广东海洋大学人才引进项目0812171

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：304-307