卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较

摘要：

取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成.结果共鉴定出23种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差异明显;肝脏中总脂含量最高.白色肌肉中总脂含量最低;脾脏、白色肌肉中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,有较高的食用价值,而肝脏中含有高比例的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量较低,是鱼体内重要的储能器官.

关键词：卵形鲳鲹、肌肉、肝脏、脾脏、脂肪酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目IRT0734;"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD43B07;宁波市自然科学基金项目2009A610117

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：192-195