鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化

摘要：

通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模犁拟合度好(Root MSE=0.488768).运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h:在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta电位为-8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g.

关键词：鸭血、中性蛋白酶、风味蛋白酶、酶解、响应面优化法

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1;TS251.93(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154