稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

摘要：

以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术.结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆.

关键词：稻米、液化、糖化、酶、麦芽糖

所属期刊栏目：31

分类号：TS236.2(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA10Z341;湖南省科技厅重大专项2007FJ1007

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29