牛骨蛋白酶解工艺条件的优化
以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h.在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%.考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%.经反复实验证实,在5g/100mL的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%~20%,氮收率可达84.5%~92%.
牛骨、利用、酶解条件、二次正交旋转组合设计
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TS209(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A16
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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