牛骨蛋白酶解工艺条件的优化

摘要：

以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h.在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%.考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%.经反复实验证实,在5g/100mL的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%～20%,氮收率可达84.5%～92%.

关键词：牛骨、利用、酶解条件、二次正交旋转组合设计

所属期刊栏目：31

分类号：TS209(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A16

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25