东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价
分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维,占藻体的59.4%,蛋白质含量18.9%,在几种海藻中较高.氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58;呈味氨基酸占总量的51.5%;谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高.脂肪含量较低,为0.8%.矿物质和维生素含量丰富,其中Mg、Fc、Ca、Na、Zn等含最都很高,尤其是Fe、Mg含量高于海带、紫菜.因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻.
龙须菜、营养学评价、分析、氨基酸
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TS207.3;Q949.2(食品工业)
温州市科技局科技计划项目S2005B003
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
284-287
