大豆分离蛋白水解物降血压活性的体外检测

摘要：

采用Alcalase酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压活性较高;增加外切酶处理可以改善水解产物的口味,但与不加酶处理相比其降血压活性降低.

关键词：大豆分离蛋白、Alcalase蛋白酶、水解、降血压活性

所属期刊栏目：31

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：吉林省科技发展重点项目20070207

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：272-275