纳他霉素水溶液生物稳定性研究

摘要：

为更好地在食品中应用纳他霉素,研究温度、光照、pH值和无机盐对纳他霉素水溶液生物稳定性的影响.结果表明:在不超过100℃时,纳他霉素水溶液具有较强的生物稳定性,但经121℃处理,生物稳定性显著降低,在121℃条件下热处理15min后,抑菌活性残留率为62.15%,处理30min后完全失活.纳他霉素水溶液对紫外照射非常敏感,90min后完全失活;对日光灯照射比较敏感,10d后完全失活.在pH4～8之间,纳他霉素水溶液比较稳定.NaCl、MgSO4和CuSO4对纳他霉素水溶液的生物稳定性影响不显著(P>0.05),而FeCl3和MnSO4对其生物稳定性影响显著(P<0.05).

关键词：纳他霉素、水溶液、生物稳定性、环境条件、无机盐

所属期刊栏目：31

分类号：Q939.92(微生物学)

资助基金：黑龙江省科技厅科学研究基金资助项目GA07B401

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44