复合防腐剂延长鱼糕保质期研究
为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%~0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%~0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%~0.06%.验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0~4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右.
鱼糕、复合防腐剂、响应面、保质期、全质构分析
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TS254.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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