天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用

摘要：

对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究.乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%.橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照.

关键词：柠檬烯、橙汁保鲜、乳化

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3;TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30600079

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：257-259