银杏葡萄酒陈酿过程中香气成分的变化

摘要：

采用溶剂萃取法萃取香气成分,气质联用仪进行检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,在葡萄酒发酵过程中添加银杏叶提取物与未添加的葡萄酒香气成分及香气成分在陈酿过程中变化进行对比研究.共分离出32个峰,鉴定出29种成分,其中主要包括醛类、醇类、酯类和呋喃类芳香成分.对照葡萄酒和银杏葡萄酒在开始陈酿和陈酿1年后对比分析结果表明:银杏提取物的添加对葡萄酒的香气成分有一定影响,但经过1年陈酿后,银杏葡萄酒与对照葡萄酒香气成分差异缩小,主要香气物质在种类和含量上都比较接近.

关键词：葡萄酒、香气、银杏叶提取物、气相色谱-质谱联用(GC-MS)

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：245-247