热塑挤压技术对食品营养成分影响的研究进展

摘要：

热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛.挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,不利影响包括加剧了蛋白质与还原糖之间的美拉德反应、对热不稳定的维生素可能会有不同程度的损失,这主要取决于原料的类型,成分和工艺条件.本文综述了近年来热塑挤压技术对食品中营养成分影响的研究情况,以期为食品挤压加工业提供技术参考.

关键词：热塑挤压、营养成分、食品加工

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅优先主题项目2007C13044I浙江省新苗人才计划项目2008R40G2110029

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：312-316