板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

摘要：

为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果.依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌.通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果.鉴于菌株R2和R6良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵鸭制品的优良发酵剂使用.

关键词：板鸭、乳酸菌、分离、鉴定、16S rRNA

所属期刊栏目：31

分类号：Q939.11(微生物学)

资助基金：江苏畜牧兽医职业技术学院院级课题200822

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-246