从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母

摘要：

从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母.在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/100mL的食盐质量浓度条件下依然能够生长,并产生酸性物质.纸层析和气相色谱法表明该酵母的产酸类型为乳酸.随着食盐质量浓度的增大,发酵液的乳酸含量下降.当培养基中食盐质量浓度为16g/100mL时,培养8d后发酵液中乳酸含量为1.94%.

关键词：耐盐产酸酵母、乳酸、溶钙圈、酱醪

所属期刊栏目：31

分类号：Q933(微生物学)

资助基金：厦门市科技局资助项目3502Z20071102

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：219-222