沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究

摘要：

目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要.利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴定.结果表明,克隆的自选酵母菌Y23的5.8S-ITS rDNA序列(GenBank接受号:FJ793809)伞长874bp.自选酵母菌Y23与Saccharomyces cerevisiae CBS423T(AM262829)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%,因此,鉴定酵母菌Y23为酵母属(Saccharomyces)酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒品质的影响,得出沙棘果酒质量与影响因素间的回归模型,并根据模型进行工艺参数优化.结果表明,接种量对沙棘果酒质量的影响极显著(P<0.01).利用自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒的最佳工艺参数是:初始糖度19.9%、发酵温度25.4℃、接种量10.3%.

关键词：沙棘果酒、酵母菌、ITS 1-5.8S-ITS2 rDNA、鉴定、应用

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅"十一五"重点科技攻关项目GB06B404-3

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218