金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响

摘要：

以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝胶的影响.实验表明,CaCl2是较好的凝固剂,浓度为0.06mol/L时,形成凝胶硬度高,形成时间短,但形成的凝胶胶粒较粗.

关键词：花生分离蛋白、凝胶、金属离子

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学基金项目08ZA162

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176