金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响
以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝胶的影响.实验表明,CaCl2是较好的凝固剂,浓度为0.06mol/L时,形成凝胶硬度高,形成时间短,但形成的凝胶胶粒较粗.
花生分离蛋白、凝胶、金属离子
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TS201.21(食品工业)
四川省教育厅自然科学基金项目08ZA162
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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