动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响

摘要：

以茎菠萝蛋白酶为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对其活性、稳定性和构象的影响.结果显示:DHPM对茎菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低.压力为60、80、100、120MPa时,茎菠萝蛋白酶的相对酶活力分别是94%、93%、98%及92%.DHPM不同压力对茎菠萝蛋白酶的最适反应温度的影响不同,但对最适pH值几乎没有影响.然而经DHPM 60、120MPa处理后,茎菠萝蛋白酶在pH8.0的稳定性显著增强.在pH8.0保温40min后,60、120MPa处理的茎菠萝蛋白酶相对酶活力分别为85%和82%,分别比未经处理的高14%和11%.可见,DHPM 60、120MPa处理极大地提高了茎菠萝蛋白酶在pH8.0时的稳定性.此外,紫外光谱和荧光光谱的结果表明:DHPM导致茎菠萝蛋白酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生了变化;红外光谱结果显示:DHPM处理后茎菠萝蛋白酶二级或三级结构发生了变化.

关键词：动态高压微射流技术、茎菠箩蛋白酶、最适pH值、最适反应温度、pH值稳定性、热稳定性、构象

所属期刊栏目：31

分类号：Q556(酶)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA100403;国家重点实验室目标导向项目SKLF-MB-200808

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50