压缩比对火腿肠制品质构特性的影响
为在测定火腿肠质构特性时选择合理压缩比,研究30%~80%范围压缩比对不同等级火腿肠质构特性的影响.结果表明:脆性指标检出与否是确定压缩比的重要参考依据;在火腿肠制品的凝胶系统达到一定强度时,采用的压缩比趋于一致.
火腿肠、质构、压缩比
31
TS251.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2007BBAD70B02
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
10-13
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火腿肠、质构、压缩比
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TS251.1(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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