大蒜功能成分研究进展

摘要：

综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展.大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等.同时,介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用.

关键词：大蒜、功能成分、有机硫化物

所属期刊栏目：31

分类号：S633.4;O658(蔬菜园艺)

资助基金：韩国农村振兴厅RDA项目200618

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：312-318