一磷酸腺苷活化蛋白激酶对羊肉糖酵解的影响
通过抑制剂阿糖腺苷(araA)改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性后,测定羊肉样品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH值的变化,研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响.结果表明:AMPK活性降低时,乳酸蓄积率降低(P<0.01),己糖激酶活性受抑制(P<0.01),pH值降速减慢(P<0.01),并且3个指标随AMPK活性变化而表现出规律性变化.
AMPK、羊肉、糖酵解
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TS251.53(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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