燕麦的食用菌液体发酵及其发酵饮料研究

摘要：

以燕麦乳为培养基,对4株灵芝菌种和1株真姬菇菌种进行液体摇床培养,结合发酵过程中的发酵液pH值、胞内多糖含量、胞外多糖产量、菌体生长量及燕麦β-葡聚糖变化,分析每株菌的发酵特性,并对菌种"灵芝3"的发酵液进行饮料加工.结果表明,4株灵芝均能在燕麦乳中快速生长,并产生大量胞内多糖和胞外多糖;胞内多糖含量与菌体生长量的变化趋势基本吻合,两者均在培养的第6天达到最大值,不同菌株的胞外多糖产最分别在第5天、第6天、第7天达到最大值.真姬菇的胞外多糖产量在培养过程中不断下降,胞内多糖含量与菌体生长量没有相关性.燕麦乳不适用于真姬菇多糖的液体发酵,适用于灵芝多糖的发酵生产.在灵芝发酵液中加入1.5g/L的CMC-Na,即可制成酸甜适口、质地稳定、澄清透明,含103g/L多糖、1g/L总酸、11.6g/L氨基酸、40g/L可溶性固形物的灵芝发酵饮料.

关键词：燕麦、灵芝、真姬菇、液体发酵、多糖

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分类号：TS205.5;TQ929;Q815(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业项目nyhyzx07-009

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：169-174